Poivre de Kampot

Le poivre de Kampot est un des plus réputés au monde, il est particulièrement parfumé, fruité et pugnace. Les grains peuvent se consommer verts, ils sont cueillis sur la liane avant d’arriver à maturité et utilisés frais.

Les grappes fraîches peuvent être utilisées directement dans un plat en sauce ou même en friture et vous pourrez les croquer car ils ne sont pas trop forts.

Si vous les séchez au soleil, vous obtiendrez du poivre noir. C’est celui qui a le plus de goût. Une fois arrivé à maturité le poivre devient rouge, vous pouvez le séchez pour obtenir du poivre rouge ou faire bouillir les grains pour les débarrasser de leur peau puis les faire sécher pour obtenir du poivre blanc.

Le poivre de Kampot a connu ses heures de gloire durant l’Indochine française, il était alors exporté en masse en Europe. Les affres de l’histoire ont mises à mal la culture du poivre mais aujourd’hui il renaît de ses cendres et les petites poivrières se développent en nombre.

 

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