Le dolique bulbeux est un tubercule. On le trouve chez les marchandes de fruits ambulantes. Au Vietnam on le consomme cru avec un mélange de sel et de piment. Sa chair est ferme, immaculée et juteuse. Son goût se rapproche à la fois du haricot vert et de la pastèque.
Ce fruit tout à fait étonnant est de la même famille que le fruit du jacquier. Vu de l’extérieur il ressemble beaucoup à une châtaigne. A l’intérieur, la chair comestible est similaire à celle du jacque : de gros grains jaunes avec un noyau en leur centre. Son goût acidulé et sucrée ne laisse pas un souvenir mémorable mais la texture de sa coque est, elle, très surprenante.
En Asie du sud-est, la papaye se déguste verte ou mure. Quand elle est verte, sa chair est ferme et juteuse, elle accompagne souvent les salades. On la trouve sur tous les étals de marché. On peut également la consommer en jus. Si son goût est assez prononcé lorsqu’elle est mure, il l’est beaucoup moins quand elle est verte.
La fleur de bananier est un met particulier et surprenant.
Elle est très utilisée dans la composition de salades. Sur les marchés on la repère rapidement car, finement émincée, elle ressemble à de l’oignon rouge.
Pour l’émincer, le vendeur commence par l’effeuiller jusqu’aux dernières feuilles qui laissent apparaître les futures bananes.
Munis d’une râpe il commence alors à émincer.
La fleur de bananier est également vendue en entière sur les étales.
D’un goût peu prononcé, elle a cependant une texture assez sympathique qui se marie bien avec des sauces légères. Elle est souvent utilisée en petite quantité avec des herbes ou de la salade.
Mais attention, il faut quand même en laisser pousser certaines jusqu’à maturité car sinon pas de bananes !
C’est beau non ?
Le cédrat main de Bouddha est un fantastique agrume dont la forme rappelle une main.
Le fruit n’a pas de pulpe mais il peut se déguster confit ou en confiture. On peut également utiliser son zeste très parfumé en cuisine. Le cédrat main de Bouddha est très présent sur les étals de marché avant la fête du Têt (nouvel an) car il porte bonheur.
Il est également utilisé pour le culte bouddhique. Son goût est à la fois citronné et orangé.
La pomme de lait est également appelée caïmite. Nous l’avons découverte dans le sud de la Chine mais on la trouve également au Vietnam.
Vert amande ou violette, la pomme de lait est parfaitement ronde et lisse.
Sa chaire est un peu farineuse mais très juteuse. Le jus est d’ailleurs très collant et forme une sorte de colle sur la bouche. Comme le kaki, son centre est composé d’une chaire plus ferme et translucide.
Si vous la coupez de façon perpendiculaire vous verrez apparaître cette partie en forme d’étoile. Le goût de la caïmite est doux et sucré.
