Le tamarin est beaucoup utilisé en Asie du sud-est. On le mange frais, confit, mariné ou en sauce avec des fruits de mer ou du poisson. Sur le bord des routes nous voyons beaucoup de tamarinier. Les arbres sont hauts et larges. Le tamarin se présente comme une gousse, à l’intérieur sa chair est pulpeuse et filandreuse. A la fois acidulé et sucré le tamarin se déguste frais comme une confiserie.