La racine du lotus est la partie immergée du fameux lotus, elle se présente en chapelet.

La racine de lotus se consomme chaude ou froide, marinée (comme sur laphoto), bouillie dans la fondue chinoise ou bien sautée. Plongée quelques secondes dans un hot-pot (fondue sichuanaise), la racine de lotus reste croquante mais elle peut également se déguster fondante avec quelques minutes de cuisson en plus. Les restaurants chinois la servent souvent en tranche fine et farcissent ses petits trous avec des pâtes diverses.