Le dolique bulbeux est un tubercule. On le trouve chez les marchandes de fruits ambulantes. Au Vietnam on le consomme cru avec un mélange de sel et de piment. Sa chair est ferme, immaculée et juteuse. Son goût se rapproche à la fois du haricot vert et de la pastèque.
L’acérola est un petit fruit qui ressemble à la fois à une cerise et à une tomate cerise. Au Vietnam, il est vendu dans des sachets accompagnés de sel et de piment. Très juteux, c’est un petit fruit rafraichissant. Trois petits noyaux se trouvent à l’intérieur. La saveur de l’acérola ressemble à celle du carambole mélangé à de la fraise. L’acérola est très riche en vitamine C. Ce petit fruit est également appélé « cerise des Barbades », « cerise des Antilles » ou encore « cerise pays ». C’est un petit délice à grignoter dans les transports ou en balade.
Ce fruit tout à fait étonnant est de la même famille que le fruit du jacquier. Vu de l’extérieur il ressemble beaucoup à une châtaigne. A l’intérieur, la chair comestible est similaire à celle du jacque : de gros grains jaunes avec un noyau en leur centre. Son goût acidulé et sucrée ne laisse pas un souvenir mémorable mais la texture de sa coque est, elle, très surprenante.
En Asie du sud-est, la papaye se déguste verte ou mure. Quand elle est verte, sa chair est ferme et juteuse, elle accompagne souvent les salades. On la trouve sur tous les étals de marché. On peut également la consommer en jus. Si son goût est assez prononcé lorsqu’elle est mure, il l’est beaucoup moins quand elle est verte.
Le santol ou faux mangoustan ressemble à une grosse figue. Sa peau jaune devient marron lorsqu’il est bien mur. A l’intérieur, le fruit est fait de la même façon qu’un mangoustan, on trouve plusieurs quartiers d’une pulpe blanche avec de gros noyaux au centre de chacun. Cette pulpe est très acide et peu goûteuse. En Thaïlande on l’utilise dans la salade de papaye verte.
Le tamarin est beaucoup utilisé en Asie du sud-est. On le mange frais, confit, mariné ou en sauce avec des fruits de mer ou du poisson. Sur le bord des routes nous voyons beaucoup de tamarinier. Les arbres sont hauts et larges. Le tamarin se présente comme une gousse, à l’intérieur sa chair est pulpeuse et filandreuse. A la fois acidulé et sucré le tamarin se déguste frais comme une confiserie.
Le langsat se trouve sur tous les étals thaïlandais, laotiens et cambodgiens. Les fruits, un peu plus gros qu’un litchi, poussent en grappe. La chair du langsat est blanche et juteuse malheureusement sa texture est quelque peu désagréable puisqu’elle s’apparente à celle d’un abdomen de grenouille ! Le longsat a un goût assez acide et peu parfumé.
Les girembelles sont également appelées surelles, groseilles étoilées ou encore surettes cochon ! Il s’agit d’un petit fruit acide et âpre qui pousse en grappe sur un arbre de petite taille. Au Laos, au Cambodge ou encore en Thaïlande, les girembelles se consomment fraîches accompagnés d’un mélange de sucre, de sel et de piment. Elles se dégustent également marinées dans du vinaigre avec du sucre. Les girembelles se grignotent en petit en-cas, de nombreuses cuisines mobiles en proposent.
On connaît bien la fleur de lotus mais beaucoup moins son fruit. Il se consomme dans toute l’Asie du sud-est. Ce fruit à la forme d’entonnoir est assez surprenant. On en consomme seulement les graines. Pour le manger il suffit d’extraire les graines du fruit et d’enlever leur première enveloppe. Les graines sont très bonnes, elles ont un goût de noisettes fraîches.
Regardez ces magnifiques crevettes aux grosses pinces bleues. Nous les croisons depuis le début de notre périple dans le delta du Mékong. Au Cambodge, elles sont joliment appelées « demoiselles du Mékong ». Elles se consomment grillées, au lait de coco ou encore poivrées… Si nous n’y avons pas encore goûté (mais cela ne saurait tarder), leur chair est parait-il comparable à celle de la langouste. Leur corail est également excellent. Il paraît que la crevette aux grosses pinces bleues ne peut être élevées de manière intensive, car trop nombreuses dans un même bassin, les crevettes s’entretuent. 
