Le sucre de palme

Saviez-vous qu’on pouvait produire du sucre à partir d’autres plantes que la betterave, la canne ou la stévia ? Eh bien oui ! Nous vous présentons aujourd’hui le sucre de palme. On le trouve dans tous les marchés laotiens sous forme de petites galettes, souvent conditionnées dans des paniers de bambous recouverts de larges feuilles qui les protègent des mouches. Le sucre est obtenu à partir des fleurs du palmier à sucre que l’on filtre et que l’on cuit pendant environ 5 heures pour réaliser un sirop. Par la suite, le sirop est battu afin de le faire cristalliser. Le sucre à un goût très doux et se délite rapidement dans la bouche.